counter ประโยชน์ของ “ผักกาดดอง” อาหารหมักดองพื้นบ้านยอดนิยมของคนไทย • สุขภาพดี

ประโยชน์ของ “ผักกาดดอง” อาหารหมักดองพื้นบ้านยอดนิยมของคนไทย

ผักกาดดอง ประโยชน์

ผักกาดดอง” เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบหนึ่งซึ่งทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าผักให้มากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่มีมาแต่โบราณ ผัดกาดดองยุคแรกๆ มีวิธีทำง่าย ปัจจุบันอาจจะมีส่วนผสมมากขึ้นเล็กน้อยแต่ก็ยังสามารถทำตามได้ไม่ยาก ใครอยากรู้เรื่องผักกาดดอง ประโยชน์ของผักกาดดองมากยิ่งขึ้นสามารถตามมาดูได้ที่นี่เลยค่ะ

ผักกาดดอง ทำมาจากอะไร?

ผักกาดดองทำมาจากผักกาดเขียวปลี เป็นพืชล้มลุกอายุสั้น ลำต้นอวบน้ำมีรสขมเล็กน้อย นิยมนำมาทำผักกาดดองทั้งแบบดอกเปรี้ยวและดองเค็ม เมื่อดองแล้วจะยังคงสภาพความเป็นผักกาด กรอบ อร่อย ไม่เปื่อยยุ่ย ผักกาดพันธุ์ที่นิยมนำมาดองคือ พันธุ์ปลีกลม ผักกาดเขียวปลีจัดเป็นผักเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่มีการซื้อขายภายในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

วิธีทำผักกาดดอง

วัตถุดิบ

  • ผักกาดเขียวปลี 2 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. นำผักกาดเขียวปลีมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้เหี่ยวเล็กน้อยจากนั้นนำไปเรียงใส่โหลหรือภาชนะสำหรับดอง

2. ต้มให้เดือด ใส่เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายเข้ากันดีแล้วยกลง

3. นำส่วนผสมที่ได้มาพักจนอุ่น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

4. นำส่วนผสมที่กรองแล้วไปเทใส่โหลหรือภาชนะที่ใส่ผักกาดเขียวปลี โดยกดๆ เล็กน้อยให้ผักจมน้ำ

5. ปิดภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันสามารถนำออกมารับประทานได้ แต่ถ้าไม่อยากให้เปรี้ยวเร็ว ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู

ข้อควรระวังในการทำผักกาดดอง

ภาชนะที่นำมาใช้ดองต้องไม่ถูกกัดกร่อน ถูกทำละลายหรือเป็นสนิมได้โดยง่าย ควรใช้พวกโอ่ง ไห เป็นต้นและก่อนนำมาใช้ต้องทำให้สะอาดที่สุด

สรรพคุณและประโยชน์ของผักกาดดอง

เรามักได้ยินกันมาว่า อาหารหมักดองนั้นไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายเลย แต่จริงๆ แล้วอาหารหมักดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานอย่างเหมาะสมและถูกสุขอนามัย ผักกาดดองก็เช่นกันโดยผักกาดดองมีจุลินทรีย์ที่ชื่อว่า โพรไบโอติกส์ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยส่งเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้การหมักดองนั้นทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมง่ายยิ่งขึ้น ร่างกายนำสารอาหาไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว

โทษของผักกาดดอง

1.สารบอแรกซ์ บางแหล่งเมื่อผลิตผักกาดดองอาจจะใส่สารบอแรกซ์ลงไปเพื่อให้ผักคงความกรอบ อร่อย ซึ่งหากรับประทานในปริมาณมากจะทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เป็นพิษต่อไตและสมองได้

2. ความสะอาด การทำผัดกาดดอง ส่วนใหญ่จะทำครั้งละเยอะๆ ใส่โอ่ง ไหหรือภาชนะขนาดใหญ่ ทำให้ควบคุมในเรื่องความสะอาดได้ยาก อาจจะมีปนเปื้อนระหว่างผลิต เมื่อรับประทานเข้าไปอาจจะทำให้เป็นโรคท้องร่วงได้

3. เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium pergringens) เป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นเชื่อที่พบได้ทั่วไปตามดิน น้ำ อากาศ ซึ่งผักกาดดองง่ายต่อการปนเปื้อนเชื้อนี้หากไม่มีขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐาน

4. โซเดียมสูง การดองผักกาด วัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ดองก็คือเกลือนั่นเอง ดังนั้นไม่ควรทานผักกาดดองในปริมารมากๆหรือทานติดต่อกันเป็นเวลานานๆ เพราะการได้รับโซเดียวในปริมาณสูงเกินไปเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไตและความดันโลหิตสูงได้

5. สารเคมีอื่นๆ ในผู้ประกอบบางรายต้องการยืดอายุผักกาดดองให้เก็บรักษาได้นานมากขึ้น จึงมีการนำสารเคมีอื่นๆ ลงไปเพิ่ม เช่น สารกันเสีย สารกันเชื้อรา สารฟอกขาว สีผสมอาหาร เป็นต้น ซึ่งถ้าหากเราได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณสูงๆ ย่อมส่งผลเสียต่อร่างกายนั่นเอง

2 เมนูอร่อยด้วยผักกาดดอง

1. ผักกาดดองผัดไข่

ส่วนผสม

  • ผักกาดดองสับหรือซอย 1 จาน
  • ไข่
  • น้ำมัน
  • กระเทียม
  • น้ำตาล

วิธีทำ

1. ผักกาดดองก่อนมาสับให้ล้างน้ำเปล่าก่อน 1-2 ครั้งเพื่อลดเปรี้ยว

2. ตำกระเทียมพอแหลก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเจียม เจียวจนเริ่มหอม

3. ใส่ผักกาดดองลงไป ผัดจนหอม

4. ใส่ไข่ตามลงไป ผัดต่อจนไข่สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ

ผักกาดดองผัดไข่

2. ต้มผัดกาดดองหมูสามชั้น

ส่วนผสม

  • ผักกาดดอง
  • หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ (ตำผสมกันแบบหยาบๆ)
  • รสดี
  • เกลือ

วิธีทำ

1. นำผักกาดดองมาล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่รสดี รากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน

3.ใส่หมูลงไป คอยช้อนฟองออก แล้วต้มจนเปื่อยนิ่ม

4. ใส่ผักกาดดอง ต้มจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ อร่อยคล่องคอ

ต้มผักกาดดองหมูสามชั้น

ผักกาดดองเป็นอีกหนึ่งอาหารหมักดองที่นำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู แต่สำหรับใครที่ชอบรับประทานผักกาดดอง อยากได้รับประโยชน์จากผักกาดดองแต่กังวลในเรื่องความสะอาด หากไม่มั่นใจในขั้นตอนการผลิตสามารถดองรับประทานเองได้ง่ายๆ แถมยังมั่นใจได้ว่าอร่อยและสะอาดแน่นอน นอกจากนี้หากดองแล้วมีรสชาติอร่อยยังสามารถดองไปจำหน่ายเพื่อเพิ่มรายได้ให้ครอบครัวอีกด้วย