ประโยชน์ของ “ลูกเดือย” สุดยอด ธัญพืชเพื่อสุขภาพ

ในอดีต "ลูกเดือยต้มน้ำตาล" อาจเป็นขนมไทยพื้นบ้าน ราคาถูก ไม่ค่อยเป็นที่นิยมรับประทานกันมากนัก จนเมื่อมีการค้นคว้าและพบว่า "ลูกเดือย" (job's tears) เป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีคุณประโยชน์สูง ประกอบกับกระแสรักสุขภาพ คนหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น ลูกเดือยจึงกลายเป็นธัญพืชยอดนิยม เป็นที่รู้จักมากขึ้น ตลอดจนเพิ่มคุณค่าทางเศรษฐกิจไปด้วย ดังนั้นเราชาวสุขภาพดี ไม่ควรพลาดกับสรรพคุณและประโยชน์ของลูกเดือย ว่ามีคุณค่าอย่างไร ลูกเดือยลดความอ้วนได้หรือไม่? ควรทานลูกเดือยอย่างไรให้ได้คุณประโยชน์สูงสุด

ลักษณะของลูกเดือย

คนทั่วไปรู้จักลูกเดือยที่เป็นเมล็ดประกอบเป็นอาหารหวาน ลูกเดือยต้มบ้าง ใส่ในน้ำเต้าหู้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางอาหารบ้าง แต่หากถามว่า ลูกเดือยต้นเป็นอย่างไรคงนึกไม่ค่อยออกกัน

ลักษณะเฉพาะของต้นเดือย เราต้องนึกถึงว่านี่คือพืชตระกูลเดียวกับข้าว มีอายุเพียง 1 ปี ลำต้นสูงประมาณ 1-2 เมตร สูงกว่าต้นข้าวสักหน่อย ใบเรียวยาวเหมือนรูปหอก

เวลาเก็บเดือยซึ่งเป็นพืชเมล็ดเดี่ยวอยู่ในเปลือกและอยู่กันเป็นช่อๆ ทางตอนเหนือมักจะเก็บลูกเดือยมาต้มขายเป็นช่อๆ เลย คนซื้อๆ ไปแล้วแกะกินคล้ายกับเวลากินถั่วแระ จะต่างจากถั่วแระตรงที่เมล็ดเดือยเป็นเมล็ดเดี่ยวๆ เมื่อแกะเปลือกแข็งออก เนื้อในเป็นสีขาวมีใยหุ้ม แต่เวลานำมาขายในตลาดนั้น ต้องผ่านการสีให้เหลือแต่เนื้อขาวๆ ก่อน ความที่ลูกเดือยราคาแพงกว่าถั่วชนิดอื่น เพราะกว่าจะเก็บเกี่ยว มากระเทาะเปลือก แล้วนำมาต้มกินนั้น ต้องผ่านวิธีการที่ยุ่งยากพอสมควร

สรรพคุณและประโยชน์ของลูกเดือย

1. ลูกเดือยมีคุณค่าทางอาหารสูง เนื่องจากประกอบด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและวิตามินต่างๆ หลายชนิด ตั้งแต่แคลเซียม ฟอสฟอรัส และมีกรดอะมิโน กรดไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนวิตามินนั้นมีตั้งแต่วิตามิน A วิตามิน B1 และ B2 รวมถึงวิตามิน E ด้วย

2. ลูกเดือยมีสรรพคุณช่วยป้องกันรักษาโรค ด้วยสารอาหารหลายชนิดที่มีในลูกเดือย ทำให้ลูกเดือยนั้นนอกจากจะทำอาหารหวานรับประทานเพื่อความอร่อย แล้วยังมีประโยชน์ในแง่การรักษาสุขภาพ ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บได้อีกด้วย

3. ประโยชน์ของลูกเดือยแปรรูปหลากหลายผลิตภัณฑ์ สร้างรายได้ได้ดี

• รากของลูกเดือยนำมาทำเป็นยาชงรับประทานขับพยาธิในเด็ก

• นำไปแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์ขาย

พลังงานที่ได้จากลูกเดือย

ในลูกเดือย 100 กรัมให้พลังงาน 352 กิโลแคลอรี่

"ลูกเดือย" ลดความอ้วนได้อย่างไร?

เนื่องจากลูกเดือยเป็นธัญพืชที่มีไฟเบอร์ เส้นใยอาหารสูงมาก เวลารับประทานเข้าไป ทำให้รู้สึกอิ่มเร็ว และเป็นอาหารที่ให้พลังงานไม่มาก เมื่อเทียบกับปริมาณที่รับประทาน อีกทั้งเส้นใยอาหารเหล่านั้น ช่วยในการปรับระบบการขับถ่ายได้ดี จบจากการให้พลังงานแก่ร่างกายแล้ว ก็ช่วยขับกากของเสียอื่นๆ ออกจากร่างกาย จึงช่วยลดน้ำหนักลงได้

"ลูกเดือย" ทำอะไรได้บ้าง

1. ผสมเป็นหนึ่งในธัญพืชหุงรวมกับข้าวเป็นข้าวสวยธัญพืชซึ่งคนรักสุขภาพนิยมรับประทาน

2. ทำขนมหวานประเภทต่างๆ เช่น ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

3. ทำน้ำลูกเดือยสุขภาพ

วิธีทำน้ำลูกเดือย

สำหรับธัญพืชอย่างอื่นที่เตรียมไว้สามารถนำไปปั่นรวมกับลูกเดือยได้เลย หรือถ้าชอบเคี้ยวก็อาจจะปั่นหยาบๆ แล้วนำมาเติมในน้ำลูกเดือยภายหลังก็ได้

ลูกเดือย...มีคุณค่า เหมาะแก่การบริโภคเพื่อลดน้ำหนัก

น้ำลูกเดือยสามารถรับประทานคู่กับธัญพืชอบกรอบก็อร่อยและทรงคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น ช่วยให้อิ่มง่าย อิ่มนาน ช่วยเปลี่ยนนิสัยกินจุบกินจิบได้ดี เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักแบบยั่งยืน ไม่โยโย่ เพราะไม่ได้อดอาหาร จะไม่เกิดอาการหิวจนอดไม่ไหวแล้วตบะแตกกินไม่ยั้งจนน้ำหนักขึ้นมากกว่าเดิม

เนื่องจากลูกเดือยมีประโยชน์ และคุณค่าทางอาหารสูง สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ หุงรวมในข้าวเพื่อทำข้าวผสมธัญพืช ช่วยลดปริมาณการรับประทานแป้ง หรือรับประทานน้ำลูกเดือยก็ทำให้อิ่มอยู่ท้องได้นาน การรับประทานให้สุขภาพดี ต้องไม่ผสมกับอาหารที่ทำลายสุขภาพ ให้เป็นลูกเดือยเพียวๆ จะดีกว่า ฝึกให้ชินกับการรับประทานจืดๆ เพื่อลดน้ำตาลที่มีโทษ แต่หากติดว่าต้องมีรสหวานจึงจะรับประทานได้ ให้เปลี่ยนจากน้ำตาลขัดขาวเป็นน้ำตาลอ้อย ซึ่งได้จากธรรมชาติ เท่านี้ก็สุขภาพดี มีภูมิป้องกันโรคต่างๆ แล้ว

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับสรรพคุณ...ประโยชน์ของถั่ว