June 11, 2015

โอรีซานอล ความมหัศจรรย์ของข้าว

คนไทยกินข้าวเป็นอาหารหลักมาช้านาน จนทำให้คำว่า "กินข้าว" ถูกใช้แทนการกินอาหารไม่ใช่ข้าวเพียงอย่างเดียวแต่รวมถึงอาหารประเภทอื่นๆ ด้วย แต่น่าเสียดายที่ยังมีคนไทยอีกเป็นจำนวนมากไม่นิยมกินข้าวกล้อง ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา บางคนบ่นว่าแข็ง สีไม่น่ากิน หรือไม่อร่อยบ้าง ทั้งๆ ที่ข้าวกล้องมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เพราะนอกจากจะให้คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารอาหารหลักสำหรับร่างกายแล้ว ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี รวมถึงโฟเลต โดยสารที่มีประโยชน์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะอยู่ในจมูกข้าวและผิวข้าวกล้อง ซึ่งถ้าขัดสีออกมาเราจะเรียกว่ารำข้าว บางคนจึงนำเอารำข้าวและจมูกข้าวมาโรยอาหารหรือใส่เป็นส่วนผสมของขนมเพื่อเพิ่มคุณค่า

นอกจากนี้หากนำรำข้าวและจมูกข้าวมาผลิตเป็นน้ำมัน ก็จะได้น้ำมันรำข้าวที่มีคุณประโยชน์แตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น เพราะในน้ำมันรำข้าวจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งได้รับการกล่าวถึงกันมากในหมู่นักโภชนาการ แต่อาจจะยังไม่ค่อยคุ้นเคยกันนักในกลุ่มผู้บริโภค สารต้านอนุมูลอิสระที่ว่าก็คือ โอรีซานอล (Oryzanol) โดยผลการวิจัยของสถาบันวิจัยบรานสวิคส์ สหรัฐอเมริกา พบว่าโอรีซานอลสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่าในสภาวะที่อยู่ในน้ำ นอกจากนี่ยังมีคุณสมบัติในการช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย หรือ LDL-C โดยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารที่เรากินเข้าไปและยังช่วยให้ตับลดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลอีกด้วย รวมถึงยังช่วยลดอาการร้อนวูบวาบของคนวัยทอง

ฉะนั้นในต่างประเทศโดยเฉพาะญี่ปุ่นจึงมีการนำเอาโอรีซานอลไปใช้ประโยชน์หลายด้าน เช่น เป็นส่วนประกอบของอาหารเสริม ยา และเครื่องสำอาง สำหรับคนไทยนอกจากการกินข้าวกล้องเป็นประจำแล้ว น้ำมันรำข้าวก็เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพอีกอย่างที่น่าสนใจ นอกจากจะเป็นการทานเพื่อรักษาสุขภาพแล้ว ถือเป็นการช่วยผลผลิตภายในประเทศได้อีกด้วยนะคะ

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าว