counter

ไขมัน ของดีที่ถูกเหมารวม

ในบรรดา 3 สารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกายอันประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ดูเหมือนไขมันจะอาภัพสุดเนื่องจากถูกกระแสรักสุขภาพโจมตี ทำให้ภาพลักษณ์กลายเป็นอาหารที่น่ารังเกียจเนื่องจากเป็นตัวทำให้เกิดคอเลสเตอรอลและนำไปสู่ภาวะไขมันอุดตันในหลอดเลือด ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วไขมันไม่ได้มีแต่โทษ ประโยชน์ของมันก็มีไม่น้อย อาทิให้พลังงาน (แน่นอนว่าสูงกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) ปกป้องอวัยวะภายในร่างกาย ช่วยดูดซึมสารอาหารอื่น เช่น วิตามินที่ละลายในไขมัน (เอ ดี อี และเค) และเป็นสารอาหารสำคัญที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตในเด็ก

2 ประเภทของไขมัน

ไขมันอิ่มตัว ส่วนใหญ่พบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ สัตว์ปีก นม เนย ชีส รวมถึงในน้ำมันพืชบางชนิด ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว กะทิ น้ำมันปาล์ม รวมถึงไขมันทรานส์ที่ได้จากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเพื่อให้ได้ไขมันกึ่งแข็งกึ่งเหลว เช่น เนยเทียม วิปครีมที่ทำจากน้ำมันพืช

ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันประเภทนี้แบ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ได้จากพืช เช่น อโวคาโด น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันรำข้าวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบในน้ำมันพืช ปลา และอาหารทะเล หรือที่เรารู้จักในชื่อกรดไขมันโอเมก้า-3 และกรดไขมันโอเมก้า-6

ไขมันอิ่มตัวนี่เองที่ควรต้องระวังเพราะเป็นต้นเหตุของคอเลสเตอรอลในเลือดสูง 

 ส่วนใหญ่จึงแนะนำให้เลือกอาหารที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่จะช่วยลดไขมันร้าย (LDL) และเพิ่มไขมันดี (HDL) ในเลือดการรับประทานไขมันอย่างพอเหมาะจะก่อประโยชน์มากมายรวมถึงไขมันช่วยเผาผลาญพลังงาน ผลการวิจัยระบุว่า กรดไขมันสามารถกระตุ้นการเผาผลาญแคลอรีได้ นอกจากนั้นบรรดาไขมันเก่าที่สะสมตามร่างกาย เช่น หน้าท้อง ต้นขา สะโพกจะไม่สามารถ burn หรือเผาผลาญได้หากไม่มีไขมันที่รับประทานเข้าไปในแต่ละวันช่วยในกระบวนการนี้ คนที่เกลียดกลัวไขมันและเลือกรับประทานแต่อาหาร Fat-Free อาจต้องทบทวนเรื่องการกินเสียใหม่

ไขมันเป็นอาหารที่ย่อยช้าจึงทำให้อิ่มท้องนานเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต นอกจากนั้นไขมันไม่อิ่มตัวอย่างกรดไขมันโอเมก้า-3 ยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเสถียรขึ้นด้วย คนที่กำลังลดน้ำหนักจึงควรเลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันบ้าง ไม่ใช่ตัดขาดไขมันออกจากชีวิตไปเลยเพราะนั่นจะทำให้ยิ่งหิวบ่อยแทนที่น้ำหนักจะลดกลับจะกลายเป็นรับประทานถี่ขึ้นและเข็มตาชั่งไม่กระดิกลง

ไขมันทำให้เรามีความสุข นอกจากรสชาติพื้นฐานเปรี้ยว หวาน เค็ม ขมที่ลิ้นของเรารับได้ ไขมันยังมีรสชาติเฉพาะตัวที่ว่ากันว่ารับประทานเมื่อใด จะทำให้รู้สึกเอร็ดอร่อยเมื่อนั้น งานวิจัยยังชี้ว่ากรดไขมันโอเมก้า-3 สามารถช่วยเพิ่มระดับซีโรโทนินในสมอง สารที่ทำให้อารมณ์ดี ผ่อนคลาย และสงบอีกด้วย

ไขมันสร้างกล้ามเนื้อ การรับประทานไขมันดีควบคู่กับการออกกำลังกายที่มีประสิทธิภาพจะช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อได้ เนื่องจากการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อมีความสำคัญอย่างมากต่อกระบวนการเผาผลาญแคลอรี และกรดไขมันโอเมก้า-3 อีกนั่นแหละที่กระตุ้นการสังเคราะห์การสร้างกล้ามเนื้อและปกป้องการฝ่อของกล้ามเนื้อในผู้สูงวัยอีกด้วย

ไขมันป้องกันการขาดสารอาหาร เช่น วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค ร่างกายจะดูดซึมไปใช้ไม่ได้เลยหากไม่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ การหลีกเลี่ยงอาหารที่ประกอบด้วยไขมันจึงเสี่ยงต่อการขาดวิตามิน และนั่นก็จะนำไปสู่อาการผิวแห้ง กระดูกเปราะ ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ และเลือดจับตัวเป็นก้อน

การใช้ชีวิตแบบพึ่งพาร้านอาหารนอกบ้าน อาจทำให้ความพิถีพิถันในการเลือกรับประทานอาหารลดน้อยลง ทางที่ดีที่สุดคือลงมือปรุงอาหารเอง และทุกครั้งหากเลือกได้พยายามใช้น้ำมันพืชแบบไม่อิ่มตัว หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเยอะ โดยการเลือกเนื้อสันนอกเลาะมันทิ้ง อกไก่ไม่เอาหนัง หรือหันมาเน้นโปรตีนจากปลาเป็นหลัก หากทำได้สม่ำเสมอ โอกาสที่คอเลสเตอรอลจะคุกคามสุขภาพก็ลดน้อยลงด้วย

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

Click here to add a comment

Leave a comment: