ประโยชน์ของ “ผักกาดดอง” อาหารหมักดองพื้นบ้านยอดนิยมของคนไทย

ข้อควรระวังในการทำผักกาดดอง

ภาชนะที่นำมาใช้ดองต้องไม่ถูกกัดกร่อน ถูกทำละลายหรือเป็นสนิมได้โดยง่าย ควรใช้พวกโอ่ง ไห เป็นต้นและก่อนนำมาใช้ต้องทำให้สะอาดที่สุด

เรามักได้ยินกันมาว่า อาหารหมักดองนั้นไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายเลย แต่จริงๆ แล้วอาหารหมักดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานอย่างเหมาะสมและถูกสุขอนามัย ผักกาดดองก็เช่นกันโดยผักกาดดองมีจุลินทรีย์ที่ชื่อว่า โพรไบโอติกส์ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยส่งเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้การหมักดองนั้นทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมง่ายยิ่งขึ้น ร่างกายนำสารอาหาไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว

2. ความสะอาด การทำผัดกาดดอง ส่วนใหญ่จะทำครั้งละเยอะๆ ใส่โอ่ง ไหหรือภาชนะขนาดใหญ่ ทำให้ควบคุมในเรื่องความสะอาดได้ยาก อาจจะมีปนเปื้อนระหว่างผลิต เมื่อรับประทานเข้าไปอาจจะทำให้เป็นโรคท้องร่วงได้

3. เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium pergringens) เป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นเชื่อที่พบได้ทั่วไปตามดิน น้ำ อากาศ ซึ่งผักกาดดองง่ายต่อการปนเปื้อนเชื้อนี้หากไม่มีขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐาน

4. โซเดียมสูง การดองผักกาด วัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ดองก็คือเกลือนั่นเอง ดังนั้นไม่ควรทานผักกาดดองในปริมารมากๆหรือทานติดต่อกันเป็นเวลานานๆ เพราะการได้รับโซเดียวในปริมาณสูงเกินไปเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไตและความดันโลหิตสูงได้