“อกไก่” สรรพคุณ-ประโยชน์ดีๆ ที่สายเฮลตี้ต้องไม่พลาด!!

เมื่อพูดเรื่องลดน้ำหนัก ออกกำลังกาย รวมไปถึงการเพิ่มกล้ามเนื้อ ทำไมต้องได้ยินชื่อ “อกไก่”(chicken breast) อยู่ในเมนูอาหารเสมอๆ ไม่ว่าจะอาหารคลีนจ๋า หรืออาหารธรรมดา พอมีอกไก่ผสมอยู่ จะดูเป็นอาหารเพื่อสุขภาพทันที ...ว่าแต่ว่าอกไก่มีดีอย่างไร? ทำไมถึงโดนใจเหล่าคนรักสุขภาพขนาดนี้ มาหาคำตอบสรรพคุณ และประโยชน์ดีๆ ของอกไก่กันได้ที่นี่เลยค่า

เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้พลังงานสูงชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน ย่อยง่าย มีสัดส่วนไขมันต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อส่วนอกนั้นแทบไม่มีไขมันปนอยู่เลย จะสังเกตได้ว่าเนื้ออกไก่นั้นจะมีลักษณะแห้งๆ และกระด้าง รสชาติไม่นุ่มลิ้นอร่อยเหมือนเนื้อส่วนอื่นๆ แต่นิยมทำมาปรุงอาหารสำหรับดูแลสุขภาพจำพวกอาหารคลีน อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ เป็นต้น หลายคนเชื่อว่าเนื้ออกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพร่างกายได้เป็นอย่างดี เหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก รวมไปถึงผู้ที่ต้องเพิ่มขนาดกล้ามเนื้อด้วย

1. โปรตีนสูงแต่พลังงานต่ำ อกไก่ที่ไม่มีหนังปน 100 กรัม ให้โปรตีนสูงถึง 22.5 กรัม ให้พลังงาน 120 แคลอรี่ โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยซ่อมแซมอวัยวะส่วนที่สึกเหรอในร่างกาย เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ช่วยในการเจริญเติบโต ปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการต่อวันในผู้ที่มีสุขภาพร่างกายปกตินั้นราวๆ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่สำหรับผู้ที่ออกกำลังกายหรือต้องการเพิ่มขนาดกล้ามเนื้อ ร่างกายจะต้องการโปรตีนมากขึ้นตามลักษณะกิจกรรมที่ทำ

2. ช่วยควบคุมน้ำหนัก อกไก่เหมาะสำหรับปรุงอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ไม่ว่าจะผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนักก็ตาม อย่างเช่น การลดความอ้วน ถึงแม้จะต้องลดน้ำหนัก แต่ว่าก็ยังต้องการสารอาหารที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย ต้องทานในปริมาณที่เหมาะสม เนื้ออกไก่จึงค่อนข้างเหมาะสม เพราะไม่มีไขมัน ทานอิ่ม ได้โปรตีนครบถ้วน ส่วนคนที่ต้องเพิ่มน้ำหนักนั้น ก็ต้องทานโปรตีนให้มากกว่าปริมาณที่คนปกติต้องการเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อ ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้

3. เพิ่มสมรรถภาพกล้ามเนื้อ โปรตีนช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่ฉีกขาดเสียหาย นอกจากนี้อกไก่ยังมีสารแอนคาร์โนซีน(Carnosine) และสารแอนเซอรีน(Anserine) สูง ซึ่งมีงานวิจัยบางชิ้นชี้ว่าสารเหล่านี้อาจช่วยลดความเหนื่อยล้าของกล้ามเนื้อ โดยจะไปลดปริมาณกรดแลคติกที่สะสมในกล้ามเนื้อ ช่วยรักษาสมดุลค่า pH และยับยั้งการหลั่งสารไฮโดรเจนไอออนในกล้ามเนื้อ ทั้งหมดนี้ช่วยให้กล้ามเนื้อมีความอึดมากขึ้น ออกกำลังกายได้มากและนานขึ้นนั่นเอง

4. อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น

• ฟอสฟอรัสสูง เป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง

• โพแทสเซียม เสริมสร้างการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ

• ซีลีเนียม ลดการอักเสบของเซลล์ ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง

• วิตามินบี 3 ช่วยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตมาเป็นพลังงาน ทำให้ร่างกายนำไปใช้มากขึ้น เมื่อพลังงานถูกใช้จนหมดก็จะไม่เหลือสะสมจนกลายเป็นไขมันในร่างกาย

• ลิวซีน เป็นกรดอะมิโนตัวหนึ่งที่ช่วยเพิ่มสมรรถภาพของกล้ามเนื้อ ช่วยให้ออกกำลังกายได้นาน ลดการสลายตัวของกล้ามเนื้อ

โดยทั่วไปแล้ว การนำอกไก่มาปรุงอาหารรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมนั้นไม่เกิดโทษใดๆ ต่อร่างกาย รวมทั้งการทานบ่อยๆ นั้นไม่ทำให้เป็นโรคเกาต์อย่างที่หลายๆ คนเข้าใจกัน แต่อันตรายจากอกไก่นั้นเกิดจากพวกสารเคมีหรือเชื้อโรคปนเปื้อนเสียมากกว่า ซึ่งสิ่งที่มักปนเปื้อนในเนื้อไก่อาทิเช่น สารฟอร์มาลีน สารบอแรกซ์ เชื้ออีโคไล เชื้อซาลโมเนลลา  เชื้อไวรัส H5N1 เป็นต้น ซึ่งถ้าอยากรับประทานอย่างปลอดภัย วันนี้เรารวบรวมคำแนะนำดีๆ มาฝากกันค่ะ

• เลือกซื้อเนื้อไก่ที่สดใหม่ สังเกตได้จากสีต้องเป็นอมชมพูธรรมชาติ ไม่มีรอยคล้ำหรือมีจุดเลือด ไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อต้องมีความสดเสมอกัน หากกดแล้วบางจุดนิ่มเละ บางจุดแข็ง ห้ามซื้อมาทานเด็ดขาด

• เลือกซื้อจากร้านที่เก็บรักษาไก่ในช่องแช่เย็น และเมื่อซื้อมาแล้วก็ต้องแช่เย็นทันที เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

• เลือกซื้อจากร้านที่สะอาด มีมาตรฐาน

• หากซื้อไก่มาจากร้านที่มั่นใจว่าสะอาดจริงๆ ไม่ควรล้างเนื้อไก่ก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายไปที่อื่นได้

• ปรุงเนื้อไก่ให้สุกเสมอกัน ทุกขั้นตอนการปรุงต้องสะอาด

• หากใครกังวลเรื่องฮอร์โมนเร่งโต ปัจจุบันนี้ฟาร์มที่ได้มาตรฐานนั้นไม่มีการใช้สารเร่งโตกันแล้ว เนื่องจากจะผิดข้อตกลงระหว่างประเทศได้ ดังนั้นจึงค่อนข้างวางใจได้ว่าเนื้อไก่ปลอดฮอร์โมนแน่นอน แต่ถ้าใครยังไม่สบายใจ แนะนำให้เลือกทานเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ ห้ามทานหนังหรือปีกเด็ดขาด เพราะสารเร่งโตจะไปสะสมอยู่ง่ายที่สุดซึ่งก็เป็นข้อดีอีกข้อของอกไก่ เพราะแทบไม่มีไขมันสะสมอยู่เลย

1.อกไก่นุ่ม

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่าใส่ถ้วยพอประมาณ ถ้าเป็นน้ำอุ่นจะดีมาก จากนั้นใส่อกไก่ลงไป น้ำต้องท่วมไก่เล็กน้อย เติมเกลือลงไปนิดหน่อย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 6 ชั่วโมง

2. ครบกำหนดเวลาแล้ว เอาไก่ออกมาเทน้ำทิ้ง แล้วซับน้ำที่ชิ้นไก่ให้แห้งสนิท

3. ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นไก่

4. โรยผงปรุงรสให้ทั่วชิ้นไก่

5. นำไก่ไปอบจนสุก ถ้าชอบกรอบๆ ก็อบจนผิวไก่เหลืองเกือบเกรียม ถ้าชอบนุ่มๆ ก็อบแค่พอสุกค่ะ

6. เอาออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสริฟพร้อมผักสด อร่อยเลิศค่า

2. ไก่สับอบ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดด้านบนมาผสมกัน สำหรับซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมเลือกสูตรที่โซเดียมต่ำ ส่วนกระเทียมต้องสับให้ละเอียดหรือจะปั่นเอาก็ได้ แต่ต้องใช้หลายกลีบ จะได้รสชาติ กลิ่นหอมอร่อย

2. หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 1 คืน

3. นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อน โดยไม่ต้องปั้นให้หนามาก

4. อบให้สุกทีละด้าน พร้อมเสริฟ

5. ทานพร้อมแตงกวา น้ำพริกจิ้มแจ่ว จะทานร้อนๆหรือเก็บใส่กล่องไว้ทานอีกมื้อก็อร่อยไม่แพ้กันค่า

สรุปได้ว่า สรรพคุณและประโยชน์ของ "อกไก่" นั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดี พลังงานต่ำ ไขมันน้อย วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักนั่นเอง ส่วนอันตรายจากการทานอกไก่นั้นยังไม่พบอันตรายใดๆ เพียงแค่ทานในปริมาณที่เหมาะสม ปรุงให้สุกสะอาด เลือกซื้อไก่จากแหล่งที่เชื่อถือได้ค่ะ สำหรับใครที่อยากหุ่นดีและสุขภาพดี ไม่ใช่ต้องเน้นแค่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ต้องรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ดื่มน้ำเปล่าให้มากๆ และอย่าลืมว่า ต้องนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอด้วยค่ะ