ผัก ผลไม้ วิตามิน อายุรวัฒน์เวชศาสตร์ February 5, 2018 Share 5 Tweet Pin 0 “ผักผลไม้ต้านอนุมูลอิสระ” ทานแล้วผิวสวย หน้าใส ห่างไกลมะเร็งในปัจจุบันร่างกายต้องเจอกับฝุ่น ควัน และมลพิษมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาอาหารฟ๊าดฟู๊ดส์ทั้งหลายที่ล้วนแล้วแต่มีสารให้โทษต่อร่างกายทั้งสิ้น สารเคมีที่ร่างกายได้รับทั้งจากภายนอกและจากการสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายนี้เรียกว่า "สารอนุมูลอิสระ" ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย เข้าไปทำลายเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ทำให้ร่างกายอ่อนแอ เจ็บป่วยได้ง่ายๆ รวมทั้งเป็นต้นเหตุโรคยอดฮิตอย่างโรคมะเร็งด้วย แต่ว่าอย่าเพิ่งกังวลมากเกินไป เพราะถึงแม้มีสารอนุมูลอิสระตัวร้ายแต่ก็มี สารต้านอนุมูลอิสระ ที่คอยกำจัดสารเหล่านี้ด้วยเช่น สารต้านอนุมูลอิสระสำคัญต่อร่างกายอย่างไรมาดูกันค่ะ สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?"อนุมูลอิสระ" เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกาย สารนี้หากมีมากจะทำให้ร่างกายเสื่อมถอยอย่างรวดเร็ว ทำให้แก่ง่าย ร่างกายอ่อนแอ ภูมิคุ้มกันไม่ดี เจ็บป่วยบ่อยๆ ทำลายเซลล์ต่างๆ ในร่างกายจนเป็นต้นเหตุของโรคหลายๆ โรค เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ โรคปอด เป็นต้น สารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นสารที่ช่วยต่อต้านการทำงานของอนุมูลอิสระ กำจัดสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรค ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก ทำให้ผิวพรรณอ่อนเยาว์และอายุยืน ซึ่งโดยมากแล้วสารต้านอนุมูลอิสระพบมากในผักผลไม้ทั่วไปที่มีสี สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชแต่ละสีจะแตกต่างกันดังนั้นควรรับประทานพืชผักผลไม้ให้หลายหลายและครบทุกสี จะช่วยให้สุขภาพดี ลดความเสี่ยงให้การเป็นโรคมะเร็งได้หลายชนิด อีกทั้งยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและมีผลพลอยได้คือช่วยให้ขับถ่ายสะดวกจากไฟเบอร์ที่มีมากมายในผักผลไม้อีกด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีอะไรบ้าง?1. สารกลุ่มฟลาโวนอยด์ เช่น แอนโทไซยานิน แคเทคิน เรสเวอราทรอล เป็นต้น โดยมากสามารถพบในองุ่น เมล็ดองุ่น ชาเขียว เปลือกสน และเมล็ดพืชต่างๆ2. สารกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีทั้งหมดกว่า 600 ชนิด และ 50 ชนิดพบมากในผักผลไม้ เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีน ไลโคปีน เป็นต้น ผักผลไม้ที่มีสารต้านอนุมลอิสระกลุ่มนี้มักอยู่ในผัก-ผลไม้ที่มีสีสันสดใสทั้งสีส้ม สีแดง สีเหลืองและสีเขียว เช่น ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ สตรอว์เบอรี่ ผักโขม บล็อกโคลี่ เป็นต้น3. โคเอนไซม์คิวเทน สารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้มักพบในสัตว์มากกว่า พบในพืชแค่ไม่กี่ชนิดคือ ถั่ว รำข้าว ธัญพืชต่างๆ4. กลูต้าไธโอน สามารถพบได้ทั้งในพืช สัตว์ เห็ดราชนิดต่างๆ โดยปกติแล้วสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ต้องได้รับจากภายนอก แต่ว่ากลูต้าไธโอนร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้5. วิตามินซี เอและอี พบได้ในผักผลไม้ทั่วไป6. แร่ธาตุต่างๆสุดยอดผักผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ1. ผักผลไม้สีเหลืองหรือส้ม เช่น ฟักทอง ข้าวโพด มะปราง แครอท มะม่วงและมะละกอสุก เป็นต้น ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา ทำให้มองเห็นในที่มืดได้ดี ช่วยชะลอความเสื่อมของตาและจอประสาทตา ป้องกันโรคที่จะเกิดกับดวงตาเช่น ต้อกระจก ช่วยบำรุงร่างกาย ปกป้องผิวจากแสงแดด ทำให้ผิวยืดหยุ่น สดใส และมีสุขภาพดี2. ผักและผลไม้สีแดงหรือชมพู เช่น มะเขือเทศ แตงโม ทับทิม สตรอว์เบอร์รี่ ฝรั่งสีชมพู เป็นต้น โดยจัดเป็นกลุ่มอาหารที่มีไลโคปีนสูง ประโยชน์ของไลโคปีนคือ ช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง ช่วยบำรุงผิวพรรณ ชะลอการเกิดริ้วรอย ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และสลายไขมันที่เกาะตามผนังหลอดเลือด ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ช่วยสร้างสมดุลในร่างกาย ไลโคปีนมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเบต้าแคโรทีนถึง 2 เท่าและละลายได้ดีในไขมัน ดังนั้นหากอยากได้ไลโคปีนเยอะๆ ควรใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร แต่ไม่ควรใช้ความร้อนในขณะปรุงมากเกินไปเพราะไลโคปีนจะสลายไปหมดนั่นเอง3. ผักผลไม้ที่มีสีม่วง น้ำเงิน เช่น องุ่น บลูเบอร์รี่ ข้าวเหนียวดำ ข้าวสีนิล ถั่วแดง สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ที่พบคือ แอนโทไซยานินซึ่งก็คือสารสีธรรมชาติที่ทำให้เกิดสีม่วงอมดำนั่นเอง คุณสมบัติของแอนโทไซยานินคือ ช่วยป้องกันเกล็ดเลือดตกตะกอน จึงมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ ช่วยลดความดัน ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ลดไขมันเลวเพิ่มไขมันดี ลดการอักเสบของผนังหลอดเลือด ช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง ช่วยบำรุงตับ ฟื้นฟูตับที่ถูกทำร้าย ช่วยบำรุงดวงตาและบำรุงผิว ทำให้ผิวยืดหยุ่นและไม่เกิดริ้วรอยได้ง่ายๆสำหรับแอนโทไซยานินนั้นพบในผักผลไม้สีม่วง ชนิดไหนมีสีที่เข้มมากก็ยิ่งพบในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวสีนิลพบมากกว่าผลไม้ในกลุ่มเบอร์รี่มากถึง 3 เท่าเลยทีเดียว4. ผักผลไม้รสเปรี้ยว เป็นกลุ่มที่ให้วิตามินซีสูง ผักผลไม้ที่พบวิตามินซีมากๆเช่น โกจิเบอร์รี่ มะขามป้อม ส้ม ฝรั่ง กีวี่ เป็นต้น ประโยชน์ของวิตามินซีคือ ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยเสริมสร้างการทำงานของคอลลาเจน ช่วยบำรุงผิว ฟื้นฟูผิวแห้งเสีย ลดปัญหาสิว ฝ้า กระและจุดด่างดำต่างๆ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้นจึงมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิดและโรคเลือดออกตามไรฟันจะเห็นได้ว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" สำคัญต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะวิถีการใช้ชีวิตของคนในปัจจุบันซึ่งต้องเจอกับสารเคมีและมลพิษมากมาย ถึงแม้ร่างกายคนเราจะสร้างสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเองได้ แต่กลับไม่เพียงพอตามที่ร่างกายต้องการ ดังนั้นนอกจากรับประทานอาหารให้ครบห้าหมู่แล้วควรรับประทานผักผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระให้หลากหลายในปริมาณที่เพียงพอต่อร่างกายต้องการ อย่าทานชนิดใดชนิดหนึ่งซ้ำๆ นานเกินไป เพียงเท่านี้ก็ทำให้สุขภาพแข็งแรง หน้าตาผิวพรรณแจ่มใส อายุยืนยาว
“ผักผลไม้ต้านอนุมูลอิสระ” ทานแล้วผิวสวย หน้าใส ห่างไกลมะเร็ง • สุขภาพดี
