“มันฝรั่งทอดกรอบ” อาหารขยะ ไม่มีประโยชน์ เสี่ยงสารก่อมะเร็งสุดๆ

ใครที่นั่งทำงานหน้าคอมนานๆ แล้วชอบมีขนมขบเคี้ยวอยู่ไม่ขาดบ้าง แล้วยิ่งเวลาเร่งรีบกับสถานการณ์แบบนี้ คงหิ้วท้องฝากไว้กับอาหารแปรรูปแน่นอน แต่คุณรู้มั้ยว่านั่นเป็นการสะสมสารก่อมะเร็งแบบไม่รู้ตัว ยิ่งขนมนมเนยผ่านการทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรอบ เกรียมแล้วล่ะก็ เตรียมตัวเอาไปคืนร้านค้าได้เลย ถ้าคุณไม่อยากตายผ่อนส่ง ก็จงอย่าหยิบมันเข้าปาก จะร้ายแรงอย่างไรมีสารอันตรายแค่ไหน มาดูกัน!!

อาหารแปรรูปอันตราย

ต้องบอกว่าอาหารแปรรูปนำสู่ภัยร้ายแบบไม่รู้ตัว มีคนพยายามบอกว่าอาหารแปรรูปเป็นอาหารที่ตอบสนองความเร่งรีบ แถมยังอุดมไปด้วยสารอาหารครบถ้วน แต่เดี๋ยวก่อน! แน่ใจแล้วเหรอว่าอาหารแปรรูปไม่ได้นำคุณไปสู่ความตาย แถมมันยังไม่มีสารอาหารตามโภชนาการธรรมชาติอีกด้วย มันพอกไปด้วยสารก่อมะเร็งสิไม่ว่า

นักวิจัยสามารค้นพบสาเหตุที่ก่อให้เกิดมะเร็งในทศวรรษที่ผ่านมา ว่าพบสาร acrylamide ที่ถูกสร้างขึ้นเมื่ออาหารชนิดหนึ่งสุกในอุณหภูมิสูง ไม่ว่าจะเป็น อบ ทอด ย่าง คั่ว ดูสิใกล้ๆ ตัวทั้งนั้น แต่คุณต้องจำให้ขึ้นใจว่าต้องเป็นอาการที่อุดมไปด้วย “คาร์โบไฮเดรต”

คาร์โบเดรตแปรรูปเป็นมะเร็งได้ยังไง?

เนื่องจากสารเคมีที่เกิดจากปฏิกิริยาของน้ำตาลกับกรดอะมิโน ในระหว่างการปรุงให้สุกในอุณหภูมิสูง นั่นหมายความว่าอาหารแปรรูปควรบริโภคให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วไปเน้นผักสดในแต่ละมื้อ สำหรับตัวผู้เรียบเรียงเองเน้นผักสดในแต่ละมื้อ 80-85% เลยทีเดียว

สาร acrylamide ก่อตัวได้อย่างไร?

สารตัวนี้สามารถก่อตัวในอาหารได้หลายชนิด ถ้าปรุงด้วยความร้อนสูงกว่า 212 องศาฟาเรนไฮ หรือ 100 องศาเซลเซียส แต่อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจะมีความเสี่ยงมากที่สุดที่จะเกิดสารอันตรายตัวนี้ก่อนเพื่อน

หลักการสังเกตอาหารที่มีสารดังกล่าว

ตามหลักเคมีแล้ว สารเคมีจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารได้รับความร้อนพอที่จะแห้งจนกลายเป็นสีน้ำตาลเคลือบบนผิว ซึ่งลองสังเกตดูสิว่าเราพบสิ่งเหล่านี้ได้จากอาหารประเภทอะไรบ้าง

• มันฝรั่ง สามารถพบได้ทุกรสชาติทุกรูปแบบที่ขายบนโลกใบนี้ เพราะมันอยู่ในรูปแบบอาหารสำเร็จรูป

• ธัญพืช ขนมปัง ขนมปังกรอบ หรือซีเรียลและของว่างต่างๆ

• กาแฟ ฟังดูทำใจลำบากสำหรับคนที่ติดกาแฟ แต่ขอบอกว่า มันพบได้ในกาแฟคั่ว

• กาแฟบด แต่สิ่งที่น่าแปลกใจก็คือ chicory ที่นิยมใช้แทนกาแฟและมีรสขม กลับมี acrylaminde มากกว่ากาแฟถึง 2-3 เท่าเลยทีเดียว

คุณได้รับ acrylaminde จากอาหารโดยไม่รู้ตัวมากแค่ไหน?

รู้หรือไม่ว่า มันฝรั่งทอด 170 กรัม มีสารตัวนี้ถึง 60 ไมโครกรัม ซึ่งสูงกว่ามาตรฐานที่กำหนดประมาณ 500 เท่าจ้ะ! คุณอ่านไม่ผิดหรอก โดยเฉพาะมีการค้นพบในปี 2005 ว่า มีมันฝรั่งทอดที่พอกด้วยสารอันตรายตัวนี้ แต่ผู้ผลิตไม่ระบุไว้ข้างถุง จึงมีผู้ฟ้องร้องผู้ผลิตมันฝรั่งว่า...ไม่เตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพ ตกเป็นข่าวฉาวโฉ่ที่รัฐแคลอฟอเนียร์ ว่ามันฝรั่งทอดกรอบทุกยี่ห้อมีสารอันตรายตัวนี้เกินขีดจำกัด แม้แต่ตัวที่ว่าน้อยที่สุดยังเกินไป 39 เท่า ส่วนมากที่สุดคือเกินกว่ามาตรฐาน 910 เท่า และจบลงที่ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดกรอบยอมที่จะลดระดับสารต้องห้ามตัวนี้ลงภายในปี 2011 ซึ่งอยู่ในระดับต่ำที่พอจะหลีกเลี่ยงป้ายเตือนเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง

ที่น่าสนใจคือ ข้อมูลจากกรมอาหารและยาของอเมริกาเผยว่า แผ่นฝรั่งอบกรอบหรือที่เรียกกันว่าชิป ถูกขนานนามว่าเป็นชิปที่ดีต่อสุขภาพ แต่กลับมีสารอันตรายสูงกว่ามาตรฐานถึง 3 เท่าเชียวนะจ๊ะคุณๆ ที่ชอบทานมันฝรั่งทอดกรอบ

หลีกเลี่ยงสารอันตรายอย่างไรดี?

วิธีที่สุดคือเราต้องทานอาหารที่สด ใหม่ สะอาด ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เมื่อคุณทำอาหารเสร็จให้นึกถึงเคล็ดลับเอาไว้ว่า “อบ ทอด ย่าง ปิ้ง มันคือผู้ร้าย แต่ ต้ม นึ่ง คือคุณนายดีต่อสุขภาพ”

ยิ่งร้อนมากสารก่อมะเร็งยิ่งเพิ่มขึ้นแน่นอน

ลองย้อนกลับขึ้นไปอ่านข้างบนดูสิ แต่เราก็มีวิธีเล็กๆ น้อยๆ มาฝาก คุณลองแช่มันฝรั่งดิบ หรือหัวพืชอื่นๆ ในน้ำทิ้งไว้สัก 15 – 30 นาที ก่อนที่จะย่างดูสิ อาจช่วยลดการก่อตัวของ acrylamide ระหว่างการปรุงได้บ้าง แต่ระวังไว้ว่า ยิ่งไหม้เกรียม เป็นสีน้ำตาลเข้มมากเท่าไหร่ ยิ่งเข้าใกล้ acrylamide มากขึ้นเท่านั้น และเจ้าสารนี้มักพบในพืช เช่น มัน และผลิตภัณฑ์ที่มาจากธัญพืช แต่ในเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลมักจะไม่มี

ได้ยินแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินมันฝรั่งทอดกรอบ ขนมขบเคี้ยวระหว่างทำงาน เปลี่ยนมาเป็นโกจิเบอร์รี่ และเมล็ดฟักทองแทนยังจะดีกว่า สารอาหารเยอะ ช่วยป้องกันโรค แถมยังไม่ตายผ่อนส่งอีกด้วย

ที่มา: รายการหมอนอกกะลา

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับเรื่องน่ารู้...คู่สุขภาพดี