เคล็ดลับสุขภาพ เรื่องน่ารู้ July 27, 2016 Share 0 Tweet Pin 0 ประโยชน์ของ "ถั่วเขียว"ทานอร่อยทั้งแบบต้มน้ำตาล-ถั่วงอก-วุ้นเส้น "ถั่วเขียว" หรือ Mungbean เป็นพืชไร่ชนิดหนึ่ง ในบรรดาที่เรารู้จักกันว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่หลายๆ คนชอบรับประทาน เนื่องจากนิยมนำมาทำเป็นของหวานแสนอร่อยอย่างถั่วเขียวต้มน้ำตาลนั่นเอง นอกจากนี้เมล็ดของถั่วเขียวยังใช้เพาะเป็นถั่วงอก และสามารถนำไปแปรรูปเป็นวุ้นเส้น บางทีก็นำไปผสมในอาหารสัตว์ ทำเป็นสินค้าแปรรูปชนิดต่างๆ สำหรับบทความนี้จะกล่าวถึงที่มา สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วเขียวให้ทราบ ดังนี้ ต้นกำเนิดของถั่วเขียวก่อนจะพูดถึงสรรพคุณของถั่วเขียว เรามากล่าวถึงที่มาของถั่วเขียวกันดีกว่า ต้นกำเนิดของถั่วเขียวพบในประวัติศาสตร์ว่า ถั่วเขียวแรกเริ่มเดิมทีมีปลูกครั้งแรกในแคว้นมัธยประเทศของอินเดีย ส่วนในประเทศไทยมีต้นกำเนิดที่จังหวัดแม่ฮ่องสอน ค้นพบโดยนักวิจัยในช่วงยุคสมัยหินกลาง จึงอนุมานได้ว่าการเพาะปลูกถั่วเขียวนั้นมีประวัติอันยาวนานมาหลายพันปีเลยทีเดียว รู้จัก "ถั่วเขียว" ให้ถึงรากถึงโคนเราทราบกันดีว่า พืชตระกูลถั่วนี้เป็นพืชที่มักใช้ปลูกหมุนเวียนกับพืชอย่างอื่นเพื่อช่วยฟื้นฟูดินที่เสียให้กลับมามีคุณภาพที่ดีขึ้น นั่นเป็นเพราะ ระบบรากของถั่ว(รวมถึงถั่วเขียว)ประกอบไปด้วยรากแก้วและรากแขนงเป็นจำนวนมาก และหากสังเกตุให้ชัดๆ จะเห็นว่าบริเวณรากเหล่านั้นจะมีปมของเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ไรโซเบียม" ซึ่งสามารถตรึงไนโตรเจนในดินได้ ลักษณะของต้นถั่วเขียว ส่วนวิธีสังเกตว่า นี่คือต้นของถั่วเขียวหรือไม่ ให้ดูที่ลำต้น โดยทั่วไปแล้วถั่วเขียวเป็นพืชที่มีลำต้นตรง ความสูงมีตั้งแต่ 30 จนถึง 150 เซนติเมตร นับว่าสูงทีเดียว แต่ก็มีบางสายพันธุ์อยู่เหมือนกันที่ลำต้นแทนที่จะสูงกลับเลื้อยไปตามพื้นแทน ส่วนลักษณะของใบนั้นเป็นแบบสามใบ คือ แต่ละใบแยกเป็นใบย่อยๆ อีก 3 แฉกนั่นเอง ดอกของถั่วเขียวเป็นดอกช่อ ในแต่ละช่ออาจมีจำนวน 10-15 ดอก มีหลายสี ขาว เหลือง หรือ ม่วง แล้วแต่พันธุ์ที่ปลูก ส่วนฝักของถั่วเขียวนั้นกลมยาว แต่ละฝักจะมี 10-15 เมล็ด7 สรรพคุณของถั่วเขียว...ประโยชน์มากกว่าเม็ดเล็กๆ ที่เห็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้น มีมากมายหลายอย่าง นอกจากการรับประทานเมล็ดถั่วเขียวต้มน้ำตาลเพื่อแก้ร้อนในแล้ว ยังมีประโยชน์อื่นๆที่น่าเรียนรู้มาฝากกันด้วย ดังนี้1. เมล็ดถั่วเขียวสามารถช่วยลดความอ้วนและลดน้ำตาลในเลือดได้ ผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวานควรรับประทานบ้าง เพื่อให้ระดับน้ำตาลในร่างกายคงที่ ลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือต่ำจนเกินไป ผู้ที่ลดน้ำหนักก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน2. ประโยชน์ของถั่วเขียวช่วยบำรุงสายตา แก้อาการตาอักเสบ ตาพร่า ผู้ที่มีปัญหาทางสายตาเหล่านี้ควรรับประทานถั่วเขียวต้มเป็นประจำ3. ถั่วเขียวมีสรรพคุณช่วยให้ขับถ่ายง่าย แก้ท้องผูก เนื่องจากเมล็ดของถั่วเขียวนั้นมีใยอาหารสูง อีกทั้งยังทำให้เจริญอาหารอีกด้วย4. ถั่วเขียวช่วยป้องกันภาวะเด็กทารกพิการแต่กำเนิดสำหรับผู้หญิงมีครรภ์ เนื่องจากมีโฟเลทสูง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอีกด้วย ซึ่งเหมาะสำหรับหญิงมีครรภ์อย่างมาก ได้ประโยชน์ทั้งแม่และลูกด้วย5.อุดมด้วยวิตามินบี ทั้งวิตามินบี1 และ บี2 ซึ่งจะช่วยรักษาอาการเหน็บชาและโรคปากนกกระจอกด้วย6. ถั่วเขียวมีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้7. ถั่วเขียวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงช่วยในเรื่องของการไหลเวียนของเลือด รวมถึงการสร้างเม็ดเลือดแดงในร่างกายได้จะเห็นได้ว่า เมล็ดถั่วเขียวมีสรรพคุณมากมายกว่าที่เราคิดไว้ ใครที่มีอาการดังนี้แล้วรักษายังไม่หาย สามารถรักษาได้ด้วยการรับประทานถั่วเขียวต้ม ราคาถูกกว่ายาของหมอมากทีเดียว แถมยังคุ้มค่ากับการดูแลสุขภาพด้วยค่ะจำนวนพลังงานจากถั่วเขียว"ถั่วเขียว" มีปริมาณแคลอรี่ที่น้อยมาก โดยมีเพียง 347 กิโลแคลอรี่ต่อปริมาณ 100 กรัมเท่านั้น ส่วนถั่วเขียวต้มน้ำตาล 1 ถ้วยมีปริมาณ 160 แคลอรี่เท่านั้นเองค่ะ หากถามว่า ถั่วเขียวจะทำให้อ้วนได้หรือไม่นั้น คงต้องตอบว่า ไม่ทำให้อ้วน เพราะถั่วเขียวสามารถลดน้ำตาลในร่างกายได้ ประกอบกับจำนวนแคลอรี่น้อย จึงไม่ต้องกังวลว่าหากทานแล้วน้ำหนักจะขึ้นแต่อย่างใดการปลูกถั่วเขียวการปลูกถั่วเขียวแบ่งเป็น 2 แบบ คือ ปลูกแบบหว่านและปลูกแบบเป็นแถวการปลูกแบบหว่าน คือ ต้องใช้การหว่านอย่างสม่ำเสมอ สำหรับเนื้อที่ 1 ไร่ ต้องใช้เมล็ดพันธ์ 4-5 กิโลกรัมในการหว่านการปลูกแบบเป็นแถว คือ ต้องขุดหลุมแล้วหยอดเมล็ดลงไป โดยมีระยะหลุม 20 เซนติเมตร หยอดหลุมละ 3-4 เมล็ดลักษณะของดินที่จะใช้ปลูกถั่วเขียวได้ดี ควรเป็นดินร่วนปนทราย และมีหน้าดินลึกและควรเป็นดินที่มีคุณภาพมีอินทรีย์ธาตุและจุลินทรีย์ในดินเพื่อช่วยในการเจริญเติบโต อีกทั้งควรทำทางระบายน้ำเพื่อไม่ให้เกิดน้ำท่วมขังด้วย แต่เนื่องจากเรามักปลูกถั่วเขียวเพื่อเป็นพืชหมุนเวียนในการปรับดินให้มีคุณภาพ เช่นปลูกในนาดอนหลังเก็บเกี่ยวหรือปลูกสลับกับมันสำปะหลังซึ่งเป็นพืชที่ทำลายสารอาหารในดิน ซึ่งดินที่ไม่เหมาะสมเหล่านั้นเมื่อปลูกถั่วเขียวลงไป ต้องมีการใช้ปุ๋ยหมักเพื่อช่วยด้วย ส่วนปุ๋ยเคมีควรใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้น ความที่ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุก โตเร็ว อายุสั้น ดังนั้นกรณีที่ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจโดยเฉพาะ ไม่ได้เพื่อเป็นพืชหมุนเวียนกับพืชอื่นๆ ในปีหนึ่งๆ จะสามารถปลูกได้หลายครั้ง ส่วนการปลูกสลับในที่นา อาจปลูกได้เพียง 2 ครั้งคือ ก่อนทำนาตั้งแต่ช่วงเดือนเมษายน เมื่อฝนเริ่มตกแล้ว กับหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวเรียบร้อยแล้ว ในช่วงตุลาคม-พฤศจิกายน นับเป็นการสร้างรายได้และได้ปรับดินไปในตัว จะเห็นได้ว่าพืชล้มลุกอย่าง "ถั่วเขียว"มีสรรพคุณที่ดีและสามารถเพาะปลูกได้ง่าย ดังนั้น ชาวไร่ชาวนาจึงควรศึกษาเพื่อเพาะปลูกสร้างรายได้ แต่สำหรับบุคคลทั่วไป เมื่อรู้ถึงสรรพคุณและประโยชน์ของถั่วเขียวแล้วควรทานถั่วเขียวเป็นประจำ เพื่อเสิรมสร้างให้ร่างกายแข็งแรงปราศจากโรคภัย และที่สำคัญคือราคาของถั่วเขียวไม่แพง แม้แต่คนที่ตั้งใจลดน้ำหนักก็สามารถรับประทานถั่วเขียวได้ ให้ประโยชน์มาก แต่มีไขมันต่ำบทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับสรรพคุณ...ประโยชน์ของถั่ว ประโยชน์ของ "ถั่วลิสง" ให้คุณค่า มากกว่าแค่ความอร่อย ประโยชน์ของ "ถั่วดำ" สรรพคุณเป็นยา ทานแก้สารพัดโรค ประโยชน์ของ “ถั่วพิสตาชิโอ” สรรพคุณมากโข มิได้โก้แค่ชื่อ ประโยชน์ของ “เม็ดมะม่วงหิมพานต์” สรรพคุณคุ้มค่า คุ้มราคาแพง