July 29, 2016

ประโยชน์ของ “ถั่วเหลือง”

สรรพคุณ...ดูแลสุขภาพ ป้องกันสารพัดโรค

"ถั่วเหลือง" (Soybean) พืชตระกูลถั่วที่เราคุ้นเคยกันดีเมื่อนำมาทำเป็นน้ำเต้าหู้ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง ทั้งประเภททำสด และสเตอริไรส์เป็น นมถั่วเหลือง ด้วยความที่ถั่วเหลืองมีสรรพคุณและประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก จึงเป็นเหตุผลที่ถั่วเหลืองได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากจนมีหลายบริษัทผลิตออกมาแข่งขันกันในท้องตลาด ดังนั้น เราชาวสุขภาพดี ไม่พลาดที่จะนำเอาคุณประโยชน์ของถั่วเหลือง และเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับถั่วเหลืองมาเล่าสู่กันฟัง...อย่ารอช้า...ไปรู้จักกับถั่วเหลืองกันเลยค่ะ

ลักษณะของถั่วเหลือง

เมล็ดถั่วเหลืองมีลักษณะกลมรี เว้าตรงส่วนด้านข้างเหมือนเมล็ดถั่วเขียว ถั่วแดง และพืชตระกูลถั่วในลักษณะเดียวกัน ในฝักหนึ่งๆ จะมีเมล็ดถั่วเหลืองประมาณ 4-5 เมล็ด

สรรพคุณของถั่วเหลือง

เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีคุณค่าอาหารสูง สารอาหารที่พบในถั่วเหลืองนั้นมีรายละเอียด ดังนี้

1. อาหารหลัก 5 หมู่ที่จำเป็นต่อร่างกาย คือ คาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันชนิดดี เกลือแร่และวิตามินหลายชนิด บี อี นอกจากนั้นยังมีสารอาหารอื่นอีกเช่น แคลเซียม ถั่วเหลืองจึงมีสรรพคุณในด้านการดูแลสุขภาพ ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

2. สารไฟโตเอสโตรเจน

3. กรดอะมิโน

4. โอเมก้า

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

จากสารอาหารสำคัญๆ ในถั่วเหลือง ทำให้ผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำได้รับประโยชน์ดังนี้

1. ประโยชน์จากสารอาหารครบถ้วนในถั่วเหลือง ทำให้มีสุขภาพร่างกายแข็งแรง ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ ทำให้มีผิวพรรณผ่องใสตามไปด้วย

2. ประโยชน์จากโอเมก้าในถั่วเหลือง สามารถช่วยบำรุงไปถึงสมองและเซลล์ประสาท

3. ประโยชน์จากโปรตีนในถั่วเหลือง ซึ่งมีคุณค่าสูง ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ คนที่รับประทานมังสวิรัติจึงรับประทานถั่วเหลืองแทนได้ โดยไม่ต้องกลัวเรื่องขาดอาหารโปรตีนส่วนในเด็กช่วยให้เจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอแก่ผู้บริโภคทุกวัย

4. ประโยชน์จากเอสโตเจนในถั่วเหลือง ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายเอสโตรเจน ฮอร์โมนของเพศหญิง ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ส่งผลในเรื่องของระบบเลือด จึงทำให้ไม่ค่อยเป็นสิวที่เกิดจากระบบเลือดไม่ดี

5. ประโยชน์จากวิตามินในถั่วเหลือง เป็นสารช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทำให้ช่วยป้องกันในเรื่องโรคต่างๆ เช่น ความดันสูง โรคหัวใจ เป็นต้น

6. ประโยชน์จากเส้นใยอาหารสูงในถั่วเหลือง จะช่วยให้มีระบบขับถ่ายที่ดี ลดความเสี่ยงเรื่องโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหารทั้งระบบ

7. ประโยชน์จากกรดอะมิโนในถั่วเหลือง มีส่วนช่วยให้คนที่รับประทานเป็นประจำนอนหลับสนิทขึ้น เนื่องจากกรดดังกล่าวมีการเปลี่ยนเป็นฮอร์โมนเซโรโทนินที่ควบคุมด้านการหลับ

8. ประโยชน์จากสาร isoflavone ในถั่วเหลือง จะช่วยทำให้กระดูกหนาขึ้น ดังนั้น หากร่างกายได้รับสารเหล่านี้จากการรับประทานถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะได้รับแคลเซียมในอัตราที่พอจะป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้ ฉะนั้น ในหญิงที่กำลังตั้งครรภ์ที่ร่างกายต้องสูญเสียธาตุแคลเซียม และมักมีปัญหาในเรื่องกระดูกและฟัน จึงควรรับประทานถั่วเหลืองเข้าไปชดเชย แต่ทั้งนี้ก็ควรได้รับการปรึกษาจากแพทย์ผู้ดูแลก่อน

นอกจากนั้นสารดังกล่าวยังมีประโยชน์เกี่ยวกับป้องกันนัยน์ตาจากโรคต้อกระจกได้ด้วย และในเพศชายที่มีปัญหาเรื่องมะเร็งต่อมลูกหมาก การได้รับสารนี้เข้าไป ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ดังกล่าว

9. ประโยชน์จากกรดไขมันไม่อิ่มตัวในถั่วเหลือง ช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงได้

10. ประโยชน์จาก Phytoestrogen ในถั่วเหลือง นอกจากช่วยในเรื่องการลดระดับคอเลสเตอรอลแล้ว ยังมีผลในเรื่องของการยืดหยุ่นหลอดเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดได้ดี

11. ประโยชน์จากธาตุเหล็กในถั่วเหลือง โดยช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

12. ประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อผู้หญิงวัยทอง ควรได้รับประทานถั่วเหลือง เพื่อให้ร่างกายได้รับสารเอสโตรเจน เข้าไปเสริม

13. ประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อผู้ป่วยเบาหวาน การรับประทานถั่วเหลือง ไม่ทำให้น้ำตาลเพิ่ม จึงเป็นอาหารที่เหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน

14. ประโยชน์ของถั่วเหลืองช่วยบำรุงม้ามและลมปราณในร่างกาย

นอกเหนือจากประโยชน์ของถั่วเหลืองในการนำมารับประทานโดยตรงแล้ว ถั่วเหลืองยังถูกนำไปดัดแปลงเป็นอาหาร เป็นส่วนประกอบอื่นๆ เช่น นำไปทำเป็นแป้งถั่วเหลือง ในหลายรูปแบบ ทั้งที่เป็นแป้งถั่วเหลืองทั่วไป บางกรณีก็นำไปผสมเลซิติน หรือนำไปทำเป็นแป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำ เนื่องจากการกินถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มโปรตีน ไม่ทำให้ผู้กินเกิดอาการแพ้ เพราะแป้งถั่วเหลืองไม่มีสาร glutean ที่เป็นผลเสียต่อร่างกาย

การให้พลังงานของถั่วเหลือง

ในถั่วเหลือง 100 กรัมจะให้พลังงานเท่ากับ 446 กิโลแคลอรี่ และมีสารอาหารอื่นๆ อีกมาก

ถั่วเหลืองลดความอ้วนได้หรือไม่?

"ถั่วเหลือง" เป็นพืชที่มีเส้นใยอาหารสูง เวลารับประทานจึงทำให้รู้สึกอิ่ม จึงรับประทานได้น้อย และช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นไปอย่างปกติ ส่งผลให้มีสุขภาพแข็งแรงเนื่องจากร่างกายสะอาด ไม่เกิดการสะสมของเสีย สารพิษในร่างกาย อีกทั้งช่วยควบคุมน้ำหนักไปด้วยในตัว...หากได้เมนูถั่วเหลืองมาทานแทนอาหารพลังงานสูง แคลอรี่สูงอย่างอื่น ประกอบการออกกำลังกาย รับรอง น้ำหนักลดลงสมใจอยากอย่างแน่นอนเลยทีเดียว

ถั่วเหลืองทำอะไรได้บ้าง

คนไทยนิยมนำถั่วเหลืองไปทำอาหารหลายอย่าง สามารถกล่าวได้ดังนี้

1. อาหารดัดแปลง เช่น นำไปทำเป็นแป้งถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลืองน้ำเต้าหู้เต้าหู้ก้อนเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหมักทำถั่วเน่าซอสถั่วเหลือง

2. ทำเป็นอาหารโปรตีนมังสวิรัติ ซึ่งเป็นอาหารสุขภาพสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มฝึกกินใหม่ๆ แต่ยังต้องอยู่กับความคุ้นเคย จึงนำถั่วเหลืองไปประยุกต์เป็นอาหารที่มีลักษณะเป็น เนื้อเทียม โปรตีนเกษตร หรือโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลือง

3. นำถั่วเหลืองไปใช้ในอุตสาหกรรม เป็นของใช้ต่างๆ เช่น ทำสบู่ เครื่องสำอาง ผ้า กระดาษ เส้นใย ฉนวนไฟฟ้า หมึกพิมพ์ ตลอดจนผลิตเป็นยาบ้าง อาหารเสริมบ้าง

4. ทำผลิตภัณฑ์เพื่อช่วยส่งเสริมการเกษตร เช่น ทำปุ๋ย ทั้งที่เป็นปุ๋ยธรรมชาติ และปุ๋ยที่ผ่านกรรมวิธีหรือใช้เป็นส่วนผสมของยาฆ่าแมลง ฯลฯ

ทาน "ถั่วเหลือง" อย่างไร...ให้สุขภาพดี

ด้วยคุณประโยชน์ของถั่วเหลือง มีคุณค่าทางอาหารที่มีจุดเด่น เช่น มีโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่า มีไขมันชนิดดี ไม่เหมือนโปรตีนและไขมันจากสัตว์ที่กินแล้วมีผลข้างเคียงเป็นโทษ มีคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลต่ำกว่าคาร์โบไฮเดรตจากแป้งมีกระทั่งโอเมก้าที่ชดเชยการกินปลา ซึ่งในปัจจุบันมีสารเคมีปะปนประโยชน์มากมายอาจทำให้หลงเข้าใจว่า รับประทานอย่างเดียวก็พอแล้ว แท้จริงยังมีข้อควรระวัง กรรมวิธีผลิตที่ไม่สะอาด หรือถั่วที่เก็บค้างไว้ อาจมีสารพิษปลอมปนตลอดจนสารก่อมะเร็งเสียเอง นอกจากนี้...คนที่มีโรคประจำตัวเช่น โรคไทรอยด์ ก็ไม่ควรรับประทาน และที่สำคัญคือนมถั่วเหลืองไม่สามารถทดแทนนมแม่หรือนมจากสัตว์ได้ในเด็กเล็ก เป็นต้น

แม้ ประโยชน์ของถั่วเหลืองในการลดความเสี่ยงโรคบางอย่างยังมีข้อโต้แย้งอยู่ การจะรับประทานจึงควรศึกษาทั้งประโยชน์และโทษให้ชัดเจนก่อน อย่ากินตามๆ กันเพราะกระแสความนิยมในสังคมนะค่ะ

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับสรรพคุณ...ประโยชน์ของถั่ว