ภัยร้ายจากน้ำตาล

ตัวน้ำตาลเองคงจะไม่ใช่สาเหตุของการเกิดโรคเบาหวาน โรคอ้วน ถ้าได้รับในปริมาณที่พอเหมาะ แต่สาเหตุหลักของการเกิดโรคเหล่านี้ ก็คือการกินอาหารที่ไม่สมดุลมากกว่า นั่นคือกินอาหารที่มีน้ำตาลสูงอยู่เป็นประจำร่วมกับของมันๆ และของเค็มๆ

ตามหลักโภชนาการแล้ว น้ำตาลได้จัดอยู่ในกลุ่มของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับข้าว อาหารเส้น ขนมปัง เผือก มัน ข้าวโพด คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่จำเป็นโดยเป็นแหล่งของพลังงานแก่ร่างกาย ซึ่งอวัยวะต่างๆ โดยเฉพาะสมองและกล้ามเนื้อจำเป็นต้องใช้ นอกจากอาหารประเภทแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตด้วยเช่นกัน ดังนั้นจะเห็นว่าคนส่วนใหญ่จะได้รับน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอหรืออาจเกินพอกว่าที่ร่างกายต้องการจากอาหารประเภทแป้ง ผัก ผลไม้ และนม

อันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป

ปัญหาของการกินน้ำตาล นอกจากจะเป็นอาหารที่ให้พลังงานเปล่า ซึ่งก็คืออาหารที่ให้แต่พลังงาน แต่ไม่มีสารอาหารอื่น เช่น วิตามิน เกลือแร่ใดๆ สำหรับปัญหาหลักของน้ำตาลเห็นจะเป็นการที่น้ำตาลไปเพิ่มระดับอินซูลินในร่างกาย เมื่อร่างกายได้รับน้ำตาลเข้าไปในกระแสเลือดในปริมาณมาก ร่างกายจะกระตุ้นให้อินซูลินหลั่งออกมามาก ซึ่งอินซูลินนี้จะเป็นตัวนำพาน้ำตาลเข้าไปที่เซลล์ เพื่อไปใช้เป็นพลังงานต่อไป ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดจึงกลับมาเป็นปกติอีกครั้ง แต่ถ้าร่างกายได้รับน้ำตาลในปริมาณมากไปเรื่อยๆ อินซูลินก็จะหลั่งออกมามากตาม การมีระดับอินซูลินสูงอยู่บ่อยๆ จะส่งผลให้

• เพิ่มการอักเสบของผนังหลอดเลือดและลดการผลิตฮอร์โมนที่เป็นตัวช่วยในระบบภูมิคุ้มกัน จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ
• เพิ่มการสะสมของไขมัน ผู้ที่กินของหวานเป็นประจำจะมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นง่าย และมีไขมันไตรกลีเซอร์ไรด์สูง ซึ่งทั้ง 2 อย่างนี้ เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำตาลที่ว่านี้ไม่ใช่เพียงแค่น้ำตาลทรายที่ใช้เติมใส่กาแฟ และก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่น้ำตาลมีหลากหลายรูปแบบทั้งน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลปึก เด็กโตส มอลโตส มีหลายคนเข้าใจว่าการใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนั้นดีกว่าน้ำตาลทรายขาวเพราะมาจากแหล่งธรรมชาติ แต่น้ำตาลเหล่านี้ก็คือน้ำตาล เมื่อเข้าไปในร่างกายแล้วอินซูลินก็ถูกหลั่งออกมาเหมือนกันและมีผลกระทบต่อร่างกายเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว

พบว่าแหล่งของน้ำตาลที่คนไทยกินกันมากที่สุดคือ เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลโดยเฉพาะน้ำอัดลมถ้าไปอ่านฉลากข้างกระป๋องน้ำอัดลมจะเห็นว่า ส่วนประกอบน้ำอัดลมก็คือ น้ำและน้ำตาลเป็นหลักและจากฉลากโภชนาการจะสามารถคำนวณได้ว่า น้ำอัดลม 1 กระป๋อง มีน้ำตาลประมาณ 10 ช้อนชา! (โดยที่น้ำตาล 1 ช้อนชาเท่ากับ 4 กรัม) 

ไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่อาหารอื่นๆ ทั้งคาวและหวานที่กินกันเป็นประจำมีน้ำตาลอยู่แล้วทั้งนมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ นมข้นหวาน น้ำพริกเผา พริกกับเกลือ กะปิหวาน น้ำปลาหวาน ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากที่ทำให้คนไทยได้รับปริมาณน้ำตาลมากเกิน กระทรวงสาธารณสุขแนะนำว่าคนไทยไม่ควรได้รับน้ำตาลเกิน 6 ช้อนชาต่อวัน

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับโทษของอาหาร

โทษของ “เห็ด” อันตรายมากกว่าที่คิด หากรับประทานผิดวิธี

โทษของ “เกลือ” กินเค็มมากไป อันตรายกับร่างกายไม่รู้ตัว!!

โทษของ “งาดำ” ทานมากไป อาจทำลายสุขภาพได้นะ!!

โทษของ “ผงชูรส” อันตรายมากกว่าทำให้กระหายน้ำ ผมร่วง หัวล้าน