October 10, 2016

รู้ยัง “ผักที่ควรกินสด” ได้คุณค่า ความอร่อยกว่ากินสุกเยอะ!!

“ผัก” หลายคนได้ยินคำๆ นี้แล้วอาจจะเบือนหน้าหนี เพราะหลายคนไม่ค่อยชอบกินมากนัก โดยให้เหตุผลต่างๆ นานาว่า ขมบ้างหละ หรือไม่ชอบกลิ่นฉุนและเหม็นเขียวบ้างหละ แต่ในทางกลับกันบางคนอาจจะรู้สึกว่า “ผัก” คืออาหารที่เลิศรสและมีคุณประโยชน์มากต่อร่างกายเพราะผักเป็นแหล่งรวมวิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็น เมื่อเรากินเข้าไปจึงทำให้ร่างกายของเราแข็งแรง ไม่เกิดโรค ที่สำคัญยังช่วยในเรื่องของระบบขับถ่ายให้ทำงานได้เป็นปกติ นอกจากนี้คุณสาว ๆ ที่ห่วงรูปร่างและผิวพรรณของตนเองก็เลือกที่จะกินผักเป็นหลักมากกว่าอาหารจำพวกแป้งและเนื้อสัตว์อีกด้วย

กินผักอย่างไร ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

การกินผักเป็นประจำย่อมเกิดผลดีต่อร่างกายแน่นอน แต่วิธีการเลือกกินผักชนิดต่าง ๆให้เกิดประโยชน์สูงสุด อาจเป็นสิ่งที่หลายคนละเลยไป เพราะคิดว่ากินเข้าไปแล้วอย่างไรก็ได้วิตามินแน่ๆ ถ้าคุณคิดแบบนี้ บอกเลยว่าคุณกำลังคิดผิดถนัด เพราะผักแต่ละชนิดมีวิธีการกินที่แตกต่างกัน บางชนิดนำมาปรุงสุกจะได้รับคุณประโยชน์มากกว่า แต่บางชนิดควรกินสด เพื่อป้องกันวิตามินที่จะถูกทำลายไปด้วยความร้อน ดังนั้นเราจึงควรมารู้กันสักนิดว่า “ผักที่ควรกินสด” มีชนิดใดบ้าง เพื่อการทานครั้งต่อไปจะได้รู้ว่าควรกินสด หรือปรุงสุกดี

ผัก 5 ชนิดที่ควรกินสด

บีทรูท (ผักที่ควรกินสด)

เป็นผักสีแดง ซึ่งเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่า ผักที่มีสีแดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งภัยร้ายจากโรคมะเร็ง รับรองว่ากินบีทรูทสดๆ ห่างไกลมะเร็งแน่นอน ไม่ใช่ว่าจะยับยั้งแค่เนื้อร้ายอย่างมะเร็งอย่างเดียว แต่ยังมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่ออีกด้วย ที่สำคัญยังทำให้เลือดลมไหลเวียนดี สูดฉีดไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกายได้อย่างเป็นปกติ รู้แบบนี้ก็ไม่ต้องกินสุกแล้วหละ กินสดเท่านั้น

บล็อกโคลี่ (ผักที่ควรกินสด)

ใครจะรู้ว่าเจ้าผักหัวหยิกๆ สีเขียวเข้มอย่างบล็อกโคลี่จะเป็นผักที่ควรกินสด ตั้งแต่กินมาก็ปรุงสุกมาโดยตลอด เพราะไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วบล็อกโคลี่มีเอนไซม์ชนิดหนึ่งชื่อว่า “ไมโรซิเนส” (Myrosinase) ซึ่งเวลาที่เอนไซม์ตัวนี้โดนความร้อนจัดๆ มันก็จะถูกทำลายไป แล้วทีนี้จะไปเอาคุณค่าจากที่ไหน ซึ่งเอนไซม์ตัวนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง และที่สำคัญยังช่วยทำความสะอาดตับได้ดีอีกด้วย จึงเป็นเหตุผลว่าเราควรกินบล็อกโคลี่แบบสดๆ แต่คนที่ไม่ชินกับการกินสดก็พออนุโลมกันได้ว่าให้ลวกหรือไม่ก็ผัด จะเลือกวิธีใดก็ได้ที่ไม่ผ่านความร้อนสูงๆ อย่าให้ถึงขั้นต้มก็แล้วกัน

หัวหอมและกระเทียม (ผักที่ควรกินสด)

บางคนถึงกับอ้าปากค้างเมื่อบอกว่าหัวหอมและกระเทียมควรกินสด เพราะลำพังกินสุก ๆ ยังไม่ค่อยอยากจะกินสักเท่าไร ก็เล่นกลิ่นฉุนแรงซะขนาดนั้น แต่วิธีที่เราจะรับคุณประโยชน์จากหัวหอมและกระเทียมได้อย่างเต็มที่ก็คือ การกินสดๆ ยิ่งถ้าปอกเปลือกเสร็จแล้วสไลด์ จากนั้นก็นำเข้าปากกินเลยก็จะยิ่งดีมาก เพราะหัวหอมและกระเทียมมีเอนไซม์ชนิดหนึ่งชื่อว่า “อัลลิซิน”ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับพวกเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้ร่างกายของเราอ่อนแอและเกิดการป่วยได้ง่าย

สังเกตได้จากสมัยก่อนตอนเด็กๆ คุณยายจะชอบบุบหัวหอมมาวางไว้ที่หมอนตอนเวลาเราเป็นหวัด ซึ่งทำให้เราหายเร็วขึ้น เพราะหัวหอมมีสารที่มีคุณสมบัติในการต่อสู้กับแบคทีเรียนั่นเอง รู้แบบนี้ก็กินสดดีกว่า แต่ถ้ากล้ำกลืนฝืนใจกินสดไม่ไหวจริง ๆ ก็พอจะกินสุกได้แต่ต้องสุกแบบความร้อนวิ่งสี่คูณร้อยผ่านเท่านั้นน๊า

พริกหวาน (ผักที่ควรกินสด)

หรือพริกที่มีสามสี คือ เขียว เหลือง แดง (พริกบุดดาเบลส) เป็นพริกที่ไม่ค่อยมีรสเผ็ด หลายคนมักนำมาประกอบอาหารประเภทผัด และย่าง แต่ใครจะคิดว่ามันควรกินสดๆ เพราะพริกหวานเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มเดียวกันกับพวกหัวหอมและกระเทียม ดังนั้นจึงควรกินสดมากกว่าการปรุงสุกที่ต้องผ่านความร้อน ซึ่งจะทำให้สูญเสียวิตามินไป การใส่พริกหวานลงไปในสลัดก็อาจจะทำให้เรากินพริกหวานแบบสดๆ ได้ง่ายขึ้น แต่ถ้ามันไม่ถูกจริตคนไทยอย่างเราจริงๆ ก็นำไปย่างได้ แต่แค่พลิกไปพลิกมาเท่านั้นพอ

เมื่อได้รู้ไปแล้วว่า “ผักทึ่ควรกินสด” มีชนิดใดบ้าง เราก็ควรเลือกที่จะกินผักให้ถูกวิธี เพราะนอกจากที่เราหวังว่าจะได้กินอาหารอร่อย ๆ จากผักเหล่านั้น เราก็ยังแอบหวังเล็กๆ ว่าผักเหล่านั้นมันจะมีประโยชน์อะไรให้กับร่างกายเราบ้างไม่มากก็น้อย บางคนอาจไม่ชอบกินผักเลยสักนิด แต่ยอมฝืนกิน เพราะประโยชน์ที่จะได้รับจากผัก ดังนั้นอะไรควรกินสุกและอะไรควรกินสด รวมถึงผักที่ควรกินสดที่มาฝากกันนั้นก็ศึกษาดูให้ดีๆ เพื่อความสุขในการกินอาหารและสุขภาพที่ดีของเราตลอดไป

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับผักเพื่อสุขภาพ