“ซอสหอยนางรม” เครื่องมือชูรสอาหาร ดีต่อสุขภาพไหม?

ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำอาหารที่ช่วยให้รสชาติของอาหารกลมกล่อมและอร่อยยิ่งขึ้นอย่าง “ซอสหอยนางรม” หรือคนส่วนใหญ่เรียกกันติดปากว่า "น้ำมันหอย" ปัจจุบันได้รับความนิยมจากบรรดาคนชอบทำอาหารกันเพิ่มขึ้น ดังจะเห็นได้ว่ามีซอสหอยนางรมจำหน่ายอยู่หลากหลายยี่ห้อมาก ทำให้เราสามารถจะเลือกซื้อมาใช้ประกอบอาหารได้ง่ายมากขึ้น แล้วเคยนึกสงสัยกันบ้างไหมว่า เครื่องปรุงรสอาหารชนิดนี้ทำมาจากอะไร และมีกรรมวิธีการทำอย่างไรบ้าง รวมทั้งมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากน้อยขนาดไหน เรามาทำความรู้จักกับ “ซอสหอยนางรม”ให้ดียิ่งขึ้นกันเถอะ

“ซอสหอยนางรม” ทำมาจากอะไร?

ในการทำซอสหอยนางรมจะใช้หอยนางรมสดที่บดละเอียดมาหมักหรือบ่มกับเกลือ รอเวลาจนกระทั่งย่อยสลายเปลี่ยนเป็นของเหลว จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ให้มีรสชาติดีขึ้น อาทิซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล น้ำหอยนางรม สารสกัดจากหอยนางรม หรือแป้ง เพื่อเวลานำมาใช้ประกอบอาหารจะได้ช่วยให้มีความอร่อย แล้วนำมาผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจึงบรรจุเก็บไว้ใช้ปรุงรสอาหาร ซึ่งจะมีลักษณะข้นหนืด สีเข้ม กลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม

ประโยชน์ของซอสหอยนางรม...ที่มีดีมากกว่าความอร่อย

ซอสหอยนางรมนั้นมีเนื้อของหอยนางรมเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งสามารถจะกินสดหรือแปรรูปเป็นน้ำมันหอย หอยดองหรือรมควัน ต่างก็มีคุณค่าของสารอาหารสูง โดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี วิตามินดี ธาตุเหล็ก ทองแดง ไอโอดีน สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฯลฯ ซึ่งจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยมีส่วนสำคัญในการช่วยบำรุงกำลัง บำรุงเลือด บำรุงระบบประสาท บรรเทาอาการกระวนกระวายกรณีที่นอนไม่ค่อยหลับ และป้องกันความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ

โทษของซอสหอยนางรม หากทานมากไป

ในซอสหอยนางรมอาจมีสารประกอบอื่นซึ่งก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ถ้ากินมากเกินไป ทางที่ดีไม่ควรกินซ้ำบ่อยๆ และใช้ปรุงรสอาหารในปริมาณพอดี ที่สำคัญเลือกซื้อซอสหอยนางรมที่มีคุณภาพโดยควรมีกลิ่นหอมของหอยนางรมแม้จะถูกความร้อนกลิ่นหอมก็ยังคงอยู่ เพราะหากมีการใช้สารเคมีแต่งกลิ่นแทนการใช้หอยนางรม เมื่อนำมาปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจะทำให้กลิ่นจางหายไปทั้งนี้วิธีการเลือกซื้อซอสหอยนางรมที่ดีสามารถสังเกตได้ดังนี้

- ต้องมีกลิ่นหอมของหอยนางรมเสมอ แม้จะผ่านการปรุงอาหารด้วยความร้อนแล้ว

- สีของซอสหอยนนางรมที่ดีควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน สีไม่ผิดเพี้ยน

- บรรจุลงในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดสนิทอย่างดี ไม่มีร่องรอยการเปิดมาก่อน

- มีฉลากบอกรายละเอียดชัดเจนทั้งชื่อสินค้า ส่วนผสมหรือส่วนประกอบ น้ำหนักสุทธิ วันเดือนปีหมดอายุ วิธีการใช้ การเก็บรักษา ชื่อผู้ผลิตและสถานที่ตั้ง รวมทั้งคุณค่าทางโภชนาการ

ในกรณีที่ยังไม่ได้เปิดใช้ทำอาหารควรวางไว้ให้พ้นแสงแดดหรือความร้อนจัด เนื่องจากอาจทำให้ซอสหอยนางรมหมดอายุการใช้งานก่อนกำหนด แต่ถ้าเปิดใช้แล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น

การใช้เครื่องปรุงรสอาหารทุกประเภทนั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงความปลอดภัยในแง่ของส่วนประกอบที่ใช้ทำ วิธีการทำ ปริมาณการใช้ที่เหมาะสม เพราะต่างก็มีทั้งประโยชน์และโทษในเวลาเดียวกัน “ซอสหอยนางรม” ก็เช่นกันแม้มีประโยชน์ในการช่วยชูรสอาหารให้อร่อยกลมกล่อม มีสารอาหารอยู่ไม่น้อย แต่ก็ควรระวังการกินเยอะหรือกินแล้วแพ้สารอื่นๆ กันด้วยนะ

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับเรื่องน่ารู้...คู่สุขภาพดี