ประโยชน์ของ “เต้าเจี้ยว” เครื่องปรุงรสกลิ่นหอม อุดมไปด้วยโปรตีน

“เต้าเจี้ยว” เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งที่เกิดจากการถนอมอาหารด้วยวิธีหมักดอง หลายๆ ประเทศในเอเชียนิยมนำเต้าเจี้ยวไปปรุงรสอาหารเพื่อให้รสอร่อยกลมกล่อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารต่างๆของชาวจีนซึ่งแทบจะขาดเต้าเจี้ยวไปไม่ได้เลยทีเดียว สำหรับในประเทศไทยเต้าเจี้ยวนิยมนำมาปรุงอาหารประเภทผัดผักต่างๆ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ อาหารเจและอาหารมังสวิรัติเนื่องจากให้โปรตีนในปริมาณสูงและมีรสชาติคล้ายกับสารสกัดด้วยเนื้อสัตว์นั่นเอง

หลายๆ คนคงสงสัยว่าเต้าเจี้ยวขาวกับเต้าเจี้ยวดำต่างกันอย่างไร เต้าเจี้ยวขาวก็คือเต้าเจี้ยวทั่วๆ ไปที่เรารู้จักกัน ส่วนเต้าเจี้ยวดำจะต่างกับเต้าเจี้ยวขาวตรงที่ ใช้เวลาหมักนานกว่า มีสีเข้ม รสชาติเข้มข้นมากกว่าและมีกลิ่นหอมอร่อยมาก เหมาะมากๆ สำหรับทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ หากทำเองจะทำให้น้ำจิ้มอร่อยแซบไม่แพ้น้ำจิ้มร้านดังๆ เลย

วิธีการทำ

1. นำถั่วเหลืองมาต้มพอสุก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ให้เย็น

2. นำแป้งสาลีมาคั่วให้พอเหลือง

3. เมื่อถั่วหมาดดีแล้ว นำมาใส่กระด้งแล้วเกลี่ยให้หนาเสมอกัน

4. นำแป้งสาลีที่คั่วแล้วมาวางทับถั่วที่กลางกระด้ง

5. นำเชื้อรามาผสมกับแป้งเล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมที่ได้มาวางกลางแป้งแล้วคลุกให้เข้ากัน

6. เมื่อแป้งและเชื้อราคลุกเคล้าได้ที่แล้วจึงคลุกกับถั่ว โดยคลุกให้แป้งติดถั่วทุกเมล็ด

7. เกลี่ยถั่วให้หนาสม่ำเสมอกันแล้วทับด้วยผ้าขาวบางที่ชุบน้ำบิดหมาด

8. นำกระด้งถั่วไปวางไว้ในที่โปร่ง มีอากาศถ่ายเทสะดวก ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วัน จนถั่วมีราสีเขียวขึ้นคลุมถั่ว

9. คลุกถั่วให้เมล็ดแยกจากกัน จากนั้นนำถั่วไปใส่โอ่งหรือภาชนะสำหรับหมักแล้วเติมน้ำเกลือ (ควรเตรียมล่วงหน้าก่อน 1 วันโดยการต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ คนจะละลายทั้งหมด)

10. ปิดฝาให้สนิท ระวังอย่าให้ถูกน้ำ หมักนานประมาณ 3-4 เดือนโดยในระหว่างหมักควรคนด้วยพายให้ทั่วๆทุกๆสัปดาห์

11. เมื่อหมักครบกำหนดให้นำถั่วที่ได้มาต้มจนเดือดนานๆ เพื่อทำให้เชื้อราหยุดการเจริญเติบโตและตาย หลังจากนั้นเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมแล้วยกลง

12. ทำความสะอาดภาชนะที่จะใช้บรรจุเต้าเจี้ยวด้วยความร้อน ทั้งตัวภาชนะและฝาปิด จากนั้นบรรจุเต้าเจี้ยวที่ได้ลงไป ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้รับประทานได้ยาวนาน

1. ถั่วเหลืองที่ใช้ควรเลือกถั่วเหลืองคุณภาพดี เป็นถั่วเก็บใหม่ๆ เนื้อเยอะ เปลือกบาง ต้องคัดเมล็ดที่เสียออกก่อน

2. กระด้งและผ้าขาวบาง ก่อนนำมาใช้ต้องทำความสะอาดและตากให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสิ่งสกปรกต่างๆ

3. ภาชนะที่ใช้หมักเต้าเจี้ยวต้องเป็นภาชนะที่ทนต่อการกัดกร่อนของน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง เช่น โอ่ง หรือไหต่างๆ

4. การบ่มถั่วจนเกิดเชื้อรา บ่มแค่เชื้อรามีสีเหลืองอมเขียวนั้น ไม่ต้องบ่มนานจนเชื้อราเป็นสีเขียวทั้งหมด

5. ขั้นตอนการคลุกถั่วหลังจากมีเชื้อราปกคลุม ต้องใช้หน้ากากและถุงมือเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราสามารถฟุ้งกระจายได้ง่าย

6. ในขณะบ่มถั่วให้เกิดเชื้อรา ในวันที่ 2 ควรกลับถั่วจากล่างขึ้นบน เพราะในกระบวนการบ่มอาจจะเกิดความร้อนจนเชื้อราหยุดการเจริญเติบโตซึ่งทำให้ถั่วเกิดการเน่าเสียได้

7. ควรกวนถั่วอย่างสม่ำเสมอ เพราะหากปล่อยทิ้งไว้นานๆ จะเกิดฝ้าสีขาวบริเวณผิวหน้าเต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยวจะมีกลิ่นผิดปกติและไม่หอม

1. สรรพคุณของเต้าเจี้ยวอุดมไปด้วยโปรตีน เต้าเจี้ยวเกิดจากการหมักถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ให้โปรตีนคุณภาพดีต่อร่างกาย ให้พลังงาน ช่วยซ่อมแซมเน้อเยื่อต่างๆในร่างกาย ทั้งยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมากถึง 17 ชนิด

2. ประโยชน์ของเต้าเจี้ยวมีวิตามิน เกลือแร่ ที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้ร่างกายเช่น เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินเอ บี ดี เค เป็นต้น

3. เต้าเจี้ยวเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากสารอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองไม่มีแป้ง

4. โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากเต้าเจี้ยวผ่านกระบวนการหมักดองจนอยู่ในรูปที่ย่อยสลายได้ง่าย ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ดี

"เต้าเจี้ยว" เครื่องปรุงรสชั้นเยี่ยมที่หมักจากถั่วเหลืองคงเป็นเครื่องปรุงที่ใครหลายๆ คนติดใจในรสอร่อยอร่อยกลมกล่อมจนต้องมีติดครัวเอาไว้ นอกจากความอร่อยที่ได้ เต้าเจี้ยวยังมีประโยชน์ดีๆ ต่อร่างกายมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ทานอาหารมังสวิรัติ เต้าเจี้ยวเป็นโปรตีนชั้นดีที่จะมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์นั่นเอง สำหรับใครที่ชอบทานเต้าเจี้ยว อย่าลืมลิ้มลองเต้าเจี้ยวดำซึ่งหอม อร่อย รสชาติเข้มข้นกว่าเต้าเจี้ยวธรรมดา คอเต้าเจี้ยวรับรองว่าติดใจอย่างแน่นอน