June 7, 2017

รู้ไว้ก่อนทาน...5 ผักที่มีโพแทสเซียมสูง

ขึ้นชื่อว่า "ผัก" หลายคนคงเชื่อว่ายิ่งรับประทานเยอะยิ่งดีต่อสุขภาพ เนื่องจากผักมีสารอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน เกลือแร่และธาตุอาหารอื่นๆ เช่น แคลเซียมและโพแทสเซียม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "โพแทสเซียม" ที่มีอยู่ในพืชผักหลายชนิดที่หากสะสมในร่างกายเป็นปริมาณมากก็จะทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายหลายประการ วันนี้ ‘สุขภาพดี’ จึงไม่พลาดที่จะหยิบยกเรื่องราวเกี่ยวกับพืชผักที่มีปริมาณโพแทสเซียมสูง ทั้งหมด 5 ชนิดมาฝากกัน เพื่อให้ผู้อ่านเลือกรับประทานผักกันได้อย่างปลอดภัยและได้สุขภาพ

ผัก 5 ชนิดที่มีโพแทสเซียมสูง...ทานมากไปอาจมีโทษมากกว่าประโยชน์

1. ถั่ว ถั่วถือเป็นผักที่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก แต่ในภาวะที่ผู้บริโภคมีปริมาณ "โพแทสเซียม" ในร่างสูงอยู่แล้ว จะยิ่งเป็นการเพิ่มสารอาหารดังกล่าวให้มากขึ้นไปอีก โดยจะส่งผลกระทบโดยตรงต่อไต ทำให้ไตทำงานอย่างหนักเพื่อขับโพแทสเซียมส่วนเกินออกจากร่างกาย ทั้งนี้ผู้บริโภคที่มีความเสี่ยงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคถั่วจำพวก ถั่วเหลือง ถั่วปากอ้าและถั่วดำ

2. หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม่ฝรั่งถือเป็นผักสีเขียวเข้มที่นิยมนำมารับประทานเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นการนึ่งรับประทานกับสเต็กหรือนำมาผัดกับน้ำมันหอยก็อร่อยไปอีกแบบ แต่อย่าลืมว่านอกจากสารอาหารอื่นๆ แล้ว ในหน่อไม้ฝรั่งยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมสูง ยิ่งหากนำหน่อไม้ฝรั่งไปประกอบอาหารและมีการเติมผงชูรสเพื่อเพิ่มความอร่อยแล้วยิ่งเป็นการเพิ่มโพแทสเซียมเข้าไปอีก ซึ่งอาจจะทำให้เกิดภาวะโพแทสเซียมในร่างกายสูงเกินไปได้

3. ยอ พืชที่สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ ราก ลำต้น ดอก ผล ไปจนถึงใบ เรียกได้ว่าเป็นพืชสารพัดประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่ภาวะท้องอืด จุกเสียด แน่นท้อง การได้เคี้ยวใบยอหรือดื่มน้ำลูกยอจะช่วยบรรเทาอาการดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีสรรคุณทางยามากมาย แต่ปริมาณโพแทสเซียมที่มีอยู่ใน "ยอ" โดยเฉพาะส่วนของผล จะทำให้เกิดภาวะโพแทสเซียมส่วนเกินได้ จากงานวิจัยในสหรัฐอเมริกาได้ระบุว่าตัวอย่างของผู้ป่วยที่รับประทานลูกยอมากจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคไตเรื้อรัง ทั้งนี้เพราะลูกยอมีปริมาณโพแทสเซียมถึง 2,195.7 มิลลิกรัม เลยทีเดียว

4. มะเขือเทศ พูดถึงเทรนด์สุขภาพ ถ้าไม่พูดถึงมะเขือเทศคงไม่ได้ เนื่องจากมะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ที่ทำให้ผิวพรรณสดใส และบำรุงสายตาได้ดี แต่ทั้งนี้มะเขือเทศก็มีปริมาณโพแทสเซียมสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศที่ถูกนำมาแปรรูปเป็นน้ำมะเขือเทศบรรจุกล่องพร้อมดื่มที่มักมีการเติมเกลือลงไปด้วย ยิ่งทำให้เพิ่มทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมจนทำให้ผู้บริโภคหลายคนมีความเสี่ยงโรคที่ไตและนิ่วในไตมากกว่าคนปกติ มะเขือเทศจึงจัดเป็นผักที่มีโพแทสเซียมสูงที่ควรระวังในการทาน

5. คะน้า ผักคะน้าจัดอยู่ในกลุ่มผักใบเขียวที่มีปริมาณโพแทสเซียมสูงอีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหารอย่างหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคืออาหารจานผัดที่ถือเป็นจานโปรดของหลายคน โดยจากข้อมูลของโรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ระบุว่า "คะน้า" เป็นผักที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคไต หรือผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องการขับโพแทสเซียม ทั้งนี้เพราะหากร่างกายไม่สามารถขับธาตุอาหารดังกล่าวออกมาได้ จะทำให้เกิดการสะสมจนทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้ออ่อนแรง เป็นตะคริวง่าย และยังส่งผลต่ออาการไตวายอีกด้วย

จากตัวอย่างผักที่มีโปรแทสเซียมสูงที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่า "ผัก" หลายๆ ชนิดล้วนมีโทษแฝงมากับคุณประโยชน์ด้วยกันทั้งนั้น โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัวอยู่แล้ว หากไม่ศึกษาข้อมูลหรือโภชนาการของผัก ผลไม้ที่รับประทานเสียก่อนก็อาจทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารมากเกินความจำเป็น จนส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ดังนั้นจึงควรเลือกรับประทานผักและผลไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ และพยายามรับประทานผักและผลไม้ให้หลากหลาย นอกจากนั้นก็ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและเสริมสร้างสุขภาพดีในทุกๆ วัน

ที่มา: คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดลและโรงพยาบาล บำรุงราษฎร์

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวกับผักน่ารู้...คู่สุขภาพดี